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玛卡烘干工艺,玛卡烘干温度控制

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-1-19 9:20:08

玛卡百科

玛卡是原产南美洲安第斯山脉的一种十字花科植物。叶子椭圆,根茎形似小圆萝卜,可食用,是一种纯天然食品,营养成份丰富,有“南美人参”之誉。玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见,形状、味道也最好。玛卡富含高单位营养素,对人体有滋补强身的功用。玛卡原产高海拔山区,适宜在高海拔、低纬度、高昼夜温差、微酸性砂壤、阳光充足的土地中生长。

玛卡烘干工艺

在烘烤过程中,要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。

第一阶段刚入炉时,由于含水量还较高,首先逐步升温,维持12-15小时,使水分逐步蒸发,温度调节在35℃-45℃,湿度设定30%自动排湿,持续1天左右,使大部分水分排出。第二阶段的温度逐步提高设定在55℃-60℃,使水分蒸发,湿度调节在38%自动排湿,让水蒸气排出,这样持续12个小时,使大部分水分排出。第三阶段降温到45℃-55℃之间,湿度调节在35%,继续烘烤直至烘干,使果实的重量下降到相当鲜果的25-30%即成干果。烘干结束后关闭让其自然降温,待冷却后才能取出。

在烘干过程中,烘盘的上、中、下和四周与中心,每个果的上面和下面的温度不同,为了使受热均匀,除第一天开始外,每天都应将上、中、下层烘箱进行调换层次,把边缘的和中心的果翻动压置,以达受热一致。由于玛卡品质不同,成熟度及大小的差异,个别在第一次烘干作业中不能烘干的玛卡应选出来,进行再烘干。

玛卡刚采摘下来时,含水量在70%,适宜保存在含水量在10-20%之间,干燥的温度在50℃以下。建议使用两台机组双向左右对流的形式来对玛卡进行烘干,这样烘干温度均匀。

文章整理:玛卡烘干工艺,玛卡烘干温度控制www.gzhuijia168.com

 



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